Il Frappato Cantine Paolini è un vino rosso da uve Frappato in purezza, coltivate ad alberello su terreni mediamente rocciosi nel territorio di Marsala. La vendemmia avviene nelle prime settimane di agosto, quando l'uva raggiunge la maturazione ottimale preservando la freschezza aromatica tipica del vitigno. La vinificazione prevede fermentazione alcolica con macerazione delle bucce per circa 6 giorni, seguita da maturazione in vasche d'acciaio a temperatura controllata e affinamento di sei mesi in bottiglia. Il risultato è un vino dal colore rosso scarico, quasi trasparente, brillante e di media consistenza — molto lontano dai rossi corposi e concentrati che ci si aspetterebbe dalla Sicilia. Il Frappato è invece un vitigno che dà vini leggeri, freschi e profumati, con sentori fruttati di mirtilli e piccoli frutti di bosco. Al palato è mediamente corposo, con tannini morbidi e un finale fresco e armonico.